Calculateur de coût matière (food cost)
Mon plat me coûte combien et je dois le vendre à combien ?
Indiquez le coût matière de votre recette et le ratio matière cible (en général 28-32 % en restauration, 25-28 % en boulangerie). Vous obtenez le prix de vente HT puis TTC à pratiquer.
Vos chiffres
Ce que vous coûte une portion en ingrédients, emballage inclus.
28-32 % en restauration classique, 25-28 % en boulangerie-pâtisserie.
Résultat
- Prix de vente HT conseillé
- 8,33 €
- Prix de vente TTC à afficher
- 9,17 €
- Marge brute par portion
- 5,83 €
- Coefficient appliqué
- x 3,33
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Ce calculateur est proposé par Caisse qu'on fait, le média indépendant des commerçants, édité par JDC.
Formule : Prix de vente HT = Coût matière / Ratio matière cible. Puis appliquer la TVA.
Pour qui : Restaurateurs, boulangers, traiteurs.
Comment on calcule
Prix de vente HT = Coût matière / Ratio matière cible. Puis appliquer la TVA.
Pour qui
Restaurateurs, boulangers, traiteurs.
Questions fréquentes
Mon ratio matière est plus élevé, c'est grave ?+
Ça veut dire que vos plats vous coûtent cher par rapport à leur prix. Il faut soit renégocier vos achats, soit revoir vos prix, soit changer la recette.
Faut-il inclure le coût du personnel ?+
Non, le food cost ne couvre que la matière. Le personnel est une charge à part dans votre compte de résultat.
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