Caisse qu'on fait — le média des commerçants
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Restauration

Calculateur de rentabilité d'un plat

Mon plat est-il vraiment rentable, charges incluses ?

Coût matière + main d'œuvre + charges fixes au prorata = vrai coût de revient. À comparer au prix vente HT pour connaître la marge nette.

Vos chiffres

Loyer, énergie, etc. divisé par nb plats vendus. Laissez 0 si vous ne l'avez pas.

Résultat

Prix de vente HT
14,55 €
Main d'œuvre par plat
2,93 €
Coût de revient total
7,33 €
Marge nette par plat
7,21 €
Taux de marge nette
49,6 %

Calculs faits dans votre navigateur. À titre indicatif — pour les chiffres officiels, parlez-en à votre comptable.

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Ce calculateur est proposé par Caisse qu'on fait, le média indépendant des commerçants, édité par JDC.

Formule : Coût revient = Matière + (Temps prep × Coût horaire / 60) + Quote-part charges fixes. Marge nette = PV HT − Coût revient.

Pour qui : Restaurateurs qui construisent leur carte ou révisent leurs prix.

Comment on calcule

Coût revient = Matière + (Temps prep × Coût horaire / 60) + Quote-part charges fixes. Marge nette = PV HT − Coût revient.

Pour qui

Restaurateurs qui construisent leur carte ou révisent leurs prix.

Questions fréquentes

Quel taux de marge nette viser ?+

15 à 30 % en restauration de salle classique. Sous 10 %, le plat est fragile face à la moindre hausse matière.

Comment estimer la quote-part charges fixes ?+

Charges fixes mensuelles ÷ nombre de plats vendus dans le mois. Ex : 8 000 € / 4 000 plats = 2 €/plat.

Autres calculateurs utiles

Argent
Marge commerciale
TVA
TVA HT ↔ TTC
Pilotage
Seuil de rentabilité
Prix
Coût matière / food cost

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