Caisse qu'on fait quand la TVA passe à 10 ?Caisse qu'on marge sur un café à 1,80 €Caisse qu'on répond au client qui négocieCaisse qu'on encaisse vraiment ce mois-ci ?Caisse qu'on garde quand un salarié partCaisse qu'on facture un dimanche férié ?Caisse qu'on stocke avant les fêtesCaisse qu'on vend, caisse qu'on jetteCaisse qu'on paie de charges sur un SMIC ?Caisse qu'on coupe quand la marge serreCaisse qu'on fait quand la TVA passe à 10 ?Caisse qu'on marge sur un café à 1,80 €Caisse qu'on répond au client qui négocieCaisse qu'on encaisse vraiment ce mois-ci ?Caisse qu'on garde quand un salarié partCaisse qu'on facture un dimanche férié ?Caisse qu'on stocke avant les fêtesCaisse qu'on vend, caisse qu'on jetteCaisse qu'on paie de charges sur un SMIC ?Caisse qu'on coupe quand la marge serre

Épisode 41 · Restauration · 32 min

Anna, bistrot Saint-Paul : passer de 80 à 50 couverts et gagner plus

Anna a réduit sa carte et augmenté son chiffre de 22 %.

Anna Vidal

Cheffe, Bistrot Saint-Paul (Lyon)

32 min

Transcription complète

Animateur : Tu as fait l'inverse de 90 % des restaurateurs : réduit ton offre.

Anna : 28 plats → 12 plats, marché du jour. Ticket moyen 24 € → 31 €. +22 % de chiffre.