Restauration et bar
Restaurants, bars, brasseries, food trucks. Du service du midi au coup de feu du soir.
Les articles
Comment un bar a augmenté son ticket moyen sans pousser à la conso
Un bar a augmenté son ticket moyen sans pousser à la consommation, en travaillant l'offre et la suggestion : planches et accompagnements, suggestions de qualité plutôt que de quantité, et mise en avant de produits à meilleure marge. Le conseil sincère a remplacé l'incitation à boire plus. Résultat : un panier en hausse et des clients satisfaits, dans une démarche responsable.
Contrat extra en restauration : ce qu'il faut savoir
L'extra en restauration est généralement embauché en CDD d'usage, un contrat court réservé à des secteurs et à des tâches par nature temporaires. Il doit être écrit, mentionner le motif et respecter les règles de durée et de rémunération. Mal utilisé (poste permanent déguisé), il expose à une requalification. En cas de doute, un expert-comptable ou un conseil juridique sécurise la pratique.
Comment un restaurant a divisé par deux ses erreurs de caisse
Un restaurant accumulait des écarts de caisse en fin de service. En fixant un fond de caisse stable, en comptant la caisse à chaque service, en limitant le rendu manuel et en formant l'équipe aux bons gestes, il a nettement réduit ses erreurs. Aucun vol en cause : c'est la méthode d'encaissement qui a fiabilisé les chiffres et apaisé les fins de service.
Caisse pour food truck : mobile, rapide, hors connexion
Une caisse pour food truck doit être mobile (tablette, batterie), rapide à l'encaissement et capable de fonctionner hors connexion quand le réseau manque. Elle gère un menu court, le paiement sans contact et la synchronisation des ventes dès que la connexion revient. Comme toute caisse, le logiciel doit être certifié conforme.
Marge sur un café à 1,80 € : où part vraiment votre argent ?
Sur un café vendu 1,80 €, le coût matière (grain, eau, lait, sucre) ne représente souvent que quelques dizaines de centimes : la marge brute paraît élevée. Mais une fois retirés la TVA, les charges fixes (loyer, énergie, machine) et le temps de service, le bénéfice réel par tasse est bien plus modeste. Le café reste néanmoins l'un des produits les plus rentables d'un établissement.
Carte de restaurant : quels plats portent (et plombent) votre marge
Tous les plats d'une carte ne se valent pas : certains sont populaires et rentables, d'autres populaires mais peu rentables, ou rentables mais peu vendus. La méthode du menu engineering croise la popularité et la marge de chaque plat pour décider lesquels mettre en avant, retravailler ou retirer. Bien menée, elle augmente la marge sans changer la fréquentation.
Food cost : calculer le coût matière de vos plats et fixer vos prix
Le food cost, ou coût matière, est le rapport entre le coût des ingrédients d'un plat et son prix de vente HT, exprimé en pourcentage. En restauration, on vise généralement entre 28 et 35 %. Pour le calculer, divisez le coût des ingrédients par le prix de vente HT, puis multipliez par 100. Il sert ensuite à fixer des prix rentables.
Quelle TVA appliquer en restauration ? Sur place, à emporter, boissons
En restauration, trois taux de TVA coexistent en 2026 : 10 % pour la consommation sur place et les produits à consommation immédiate, 5,5 % pour les produits alimentaires vendus pour une consommation différée (à emporter, conservables), et 20 % pour les boissons alcoolisées, quel que soit le mode de consommation.
Logiciel de caisse pour restaurant : ce qui change vraiment
Un logiciel de caisse pour restaurant doit gérer le service à table : plan de salle, envoi des commandes en cuisine, partage et division d'addition, gestion des pourboires et des différents taux de TVA. Au-delà des fonctions communes à toute caisse, ce sont ces capacités propres au service qui font gagner du temps et fiabilisent l'encaissement.
Recruter en restauration : où trouver et comment garder vos serveurs
Recruter en restauration ne se limite pas à publier une annonce : dans un secteur en tension, garder ses serveurs compte autant que les trouver. Multipliez les canaux (bouche-à-oreille, plateformes spécialisées, écoles), soignez la fiche de poste et l'entretien, puis fidélisez par un bon accueil, des plannings prévisibles et de la reconnaissance.
HACCP : le plan de maîtrise sanitaire expliqué simplement
L'HACCP est une méthode d'analyse et de maîtrise des risques sanitaires en cuisine. En pratique, elle se traduit par un plan de maîtrise sanitaire : règles d'hygiène, respect de la chaîne du froid, traçabilité des produits, nettoyage et autocontrôles. C'est ce que vérifie l'inspection dans un commerce de bouche. Au moins une personne formée à l'hygiène est généralement requise en restauration commerciale.
Formation HACCP : qui doit la suivre et comment ?
En restauration commerciale, au moins une personne de l'établissement doit avoir suivi une formation spécifique à l'hygiène alimentaire d'une durée d'au moins 14 heures. Sont dispensées les personnes justifiant d'un diplôme du secteur ou d'une expérience professionnelle suffisante. Le contenu est encadré par un arrêté ; la formation couvre la méthode HACCP, la traçabilité et les autocontrôles.
Comment calculer la rentabilité de votre restaurant (méthode + exemple)
Pour calculer la rentabilité de votre restaurant, comparez votre chiffre d'affaires à vos coûts : le coût matière (food cost, souvent 28 à 35 % du prix de vente HT), la masse salariale, puis vos charges fixes (loyer, énergie, abonnements). La rentabilité commence une fois votre seuil de rentabilité atteint, c'est-à-dire le chiffre d'affaires qui couvre exactement toutes vos charges.
Borne de commande au restaurant : utile ou gadget ?
Une borne de commande peut augmenter le ticket moyen (le client se laisse plus facilement tenter par les suggestions à l'écran) et fluidifier le service aux heures de pointe. Elle est surtout pertinente en restauration rapide à fort débit. Pour un service à table classique, son intérêt est plus limité. La question n'est pas la mode, mais votre flux et votre format.
Restauration : remplir sa salle les soirs creux
Pour remplir un restaurant les soirs creux, créez une raison de venir ce soir-là précis : un rendez-vous récurrent (soir à thème, menu spécial), une mise en avant ciblée auprès de vos habitués et sur le local, plutôt qu'une simple baisse de prix. L'objectif est d'animer ces créneaux sans casser vos prix ni votre image, en remplissant des couverts qui, sinon, resteraient vides.
Allergènes : comment être en règle à la carte et au comptoir
En restauration et dans les commerces de bouche, vous devez informer le client sur la présence des principaux allergènes dans vos produits. La réglementation européenne (INCO) en liste quatorze à signaler. L'information peut être donnée à la carte, sur un support à disposition ou oralement à condition qu'un écrit indique où la trouver. L'essentiel est qu'elle soit accessible et exacte.