Boulangerie et pâtisserie
Boulangers, pâtissiers, salons de thé. La production, la vente, et le reste.
Les articles
Boulangerie : écouler les invendus sans brader
L'extra en restauration est généralement embauché en CDD d'usage, un contrat court réservé à des secteurs et à des tâches par nature temporaires. Il doit être écrit, mentionner le motif et respecter les règles de durée et de rémunération. Mal utilisé (poste permanent déguisé), il expose à une requalification. En cas de doute, un expert-comptable ou un conseil juridique sécurise la pratique.
Boulangerie : comment fixer le prix juste de votre pain et vos viennoiseries
Pour fixer le prix de votre pain et de vos viennoiseries, partez du coût matière réel (farine, levain, beurre, énergie de cuisson), ajoutez la main-d'oeuvre et les charges, puis la marge visée. Comparez ensuite au marché local. Le juste prix couvre vos coûts complets tout en restant cohérent avec ce que le quartier accepte de payer.
Caisse et logiciel pour boulangerie : production et vente réunies
Une caisse pour boulangerie doit avant tout être rapide pour absorber le rush du matin, gérer la pesée (pain, pâtisseries au poids) idéalement via une balance connectée, et suivre la production (fournées, invendus). Elle relie ainsi la vente au comptoir et la production. Comme toute caisse, le logiciel doit être certifié conforme.
Comment une boulangerie a réduit ses files d'attente du samedi
Une boulangerie perdait des clients le samedi matin à cause d'une file trop longue. En réorganisant l'encaissement (raccourcis sur les produits phares, balance connectée, second point de paiement aux heures de pointe) et le flux clients, elle a réduit l'attente et limité les départs avant achat. Résultat : un rush plus fluide et un chiffre d'affaires en hausse sur le créneau.