Caisse qu'on fait — le média des commerçants
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Restauration

Calculateur de rendement matière (yield)

Combien me coûte vraiment 1 kg net après parage / cuisson ?

Vous achetez brut, vous travaillez net. Le rendement réel transforme le prix d'achat affiché en coût réel par kilo utilisable.

Vos chiffres

Résultat

Rendement matière
68 %
Coût réel par kg net
26,47 €
Perte (poids)
1,6 kg
Valeur des pertes
28,80 €

À intégrer dans votre fiche technique.

Calculs faits dans votre navigateur. À titre indicatif — pour les chiffres officiels, parlez-en à votre comptable.

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Ce calculateur est proposé par Caisse qu'on fait, le média indépendant des commerçants, édité par JDC.

Formule : Rendement % = Poids net / Poids brut. Coût/kg net = Prix/kg brut / Rendement. Perte = Prix × (Brut − Net).

Pour qui : Cuisiniers, bouchers, poissonniers, traiteurs.

Comment on calcule

Rendement % = Poids net / Poids brut. Coût/kg net = Prix/kg brut / Rendement. Perte = Prix × (Brut − Net).

Pour qui

Cuisiniers, bouchers, poissonniers, traiteurs.

Questions fréquentes

Rendement moyen par produit ?+

Bœuf entier : 60-70 %. Volaille : 50-60 %. Poisson entier : 40-55 %. Légumes feuilles : 50-70 %.

Comment l'utiliser dans une fiche technique ?+

Remplacez systématiquement le prix d'achat brut par le coût/kg net dans le calcul du coût matière du plat.

Autres calculateurs utiles

Argent
Marge commerciale
TVA
TVA HT ↔ TTC
Pilotage
Seuil de rentabilité
Prix
Coût matière / food cost

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