Caisse qu'on fait — le média des commerçants
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Prix

Calculateur de marge sur boisson

Combien je gagne sur chaque verre / bouteille ?

Saisissez le prix d'achat HT de votre bouteille (ou fût) et le nombre de portions servies : on calcule le coût par verre, le prix de vente conseillé selon votre ratio cible, et la marge réelle.

Vos chiffres

75 cl pour une bouteille de vin, 100 cl pour une bouteille de spiritueux, 3000 cl pour un fût de 30 L.

12 cl verre de vin, 4 cl spiritueux, 25 ou 50 cl bière pression.

15-20 % vins, 10-15 % spiritueux, 20-25 % bière pression.

Résultat

Prix de vente TTC conseillé
8,98 €
Marge brute par portion
6,14 €
Coût matière par portion
1,35 €
Portions réellement vendables
5,9 / bouteille

Sur 6,3 théoriques, 5 % de pertes.

Coefficient appliqué
x 5,6

Calculs faits dans votre navigateur. À titre indicatif — pour les chiffres officiels, parlez-en à votre comptable.

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Ce calculateur est proposé par Caisse qu'on fait, le média indépendant des commerçants, édité par JDC.

Formule : Coût par verre = Prix bouteille / Nombre de portions. PV HT = Coût / Ratio cible. PV TTC = PV HT × 1,20 (alcool) ou × 1,10 (soft sur place).

Pour qui : Bars, restaurants, brasseries, caves à manger.

Comment on calcule

Coût par verre = Prix bouteille / Nombre de portions. PV HT = Coût / Ratio cible. PV TTC = PV HT × 1,20 (alcool) ou × 1,10 (soft sur place).

Pour qui

Bars, restaurants, brasseries, caves à manger.

Repères du métier

Ratio matière vin au verre
15-20 %
Ratio matière spiritueux
10-15 %
Ratio matière bière pression
20-25 %

Questions fréquentes

Ratio matière 15 % c'est réaliste ?+

Oui sur les vins au verre dans un restaurant traditionnel et sur les spiritueux. La bière pression et les softs sont plus proches de 20-25 %.

Pourquoi prévoir des pertes ?+

Casse, fond de bouteille, verre offert, dose un peu trop généreuse : 3-8 % de pertes est la norme. Sur les spiritueux le « manquant » est suivi à la goutte.

Et les droits d'accise sur l'alcool ?+

Ils sont déjà inclus dans le prix d'achat de votre fournisseur si vous achetez en France. Pas de calcul supplémentaire de votre côté.

Sources officielles

Autres calculateurs utiles

Argent
Marge commerciale
TVA
TVA HT ↔ TTC
Pilotage
Seuil de rentabilité
Prix
Coût matière / food cost

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