Caisse qu'on fait — le média des commerçants
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Prix

Calculateur de marge sur menu / formule

Mon menu à 19,90 € me rapporte vraiment quoi ?

Coût matière de chaque composante (entrée, plat, dessert, boisson) : on calcule le coût total, la marge brute et le ratio matière du menu.

Vos chiffres

Résultat

Prix HT du menu
18,09 €
Coût matière total
6,50 €
Marge brute par menu
11,59 €
Ratio matière du menu
35,9 %

⚠️ Ratio élevé, le menu pèse sur la marge.

Calculs faits dans votre navigateur. À titre indicatif — pour les chiffres officiels, parlez-en à votre comptable.

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Ce calculateur est proposé par Caisse qu'on fait, le média indépendant des commerçants, édité par JDC.

Formule : Marge HT = (PV TTC / (1+TVA)) − Σ coûts matière.

Pour qui : Restaurants, brasseries, traiteurs.

Comment on calcule

Marge HT = (PV TTC / (1+TVA)) − Σ coûts matière.

Pour qui

Restaurants, brasseries, traiteurs.

Questions fréquentes

Et le coût personnel par couvert ?+

Pour le coût complet, ajoutez (masse salariale mensuelle / nombre de couverts mensuels). On vise généralement < 30 % du PV HT.

Un menu peut-il être moins rentable que la carte ?+

Oui, c'est même fréquent. Le menu fait venir du monde et écoule des produits ; la marge se fait sur la boisson hors menu et les suppléments.

Autres calculateurs utiles

Argent
Marge commerciale
TVA
TVA HT ↔ TTC
Pilotage
Seuil de rentabilité
Prix
Coût matière / food cost

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