Calculateur de rentabilité de la carte (jusqu'à 5 plats)
Quels plats de ma carte sont vraiment rentables ?
Pour chaque plat : marge unitaire, CA hebdo, et identification des tops et des items à revoir.
Vos chiffres
Résultat
- CA hebdo total
- 840 €
- Marge brute hebdo totale
- 584 €
- Plat 1 — marge unit
- 9,73 € · 60/sem · CA 840 €
- Top 3 marge unitaire
- Plat 1 (9,73 €)
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Formule : Marge unit = PV HT − Coût matière. CA hebdo = PV TTC × Qté/sem. Sous seuil si marge < 50 % du PV HT.
Pour qui : Restaurateurs qui révisent leur carte ou veulent identifier les stars et les boulets.
Comment on calcule
Marge unit = PV HT − Coût matière. CA hebdo = PV TTC × Qté/sem. Sous seuil si marge < 50 % du PV HT.
Pour qui
Restaurateurs qui révisent leur carte ou veulent identifier les stars et les boulets.
Questions fréquentes
Pourquoi 5 plats et pas plus ?+
Pour rester rapide à saisir. Pour une carte entière, dupliquez l'analyse par catégorie (entrées, plats, desserts).
Seuil 50 % de marge HT, c'est obligatoire ?+
C'est un repère restauration. À ajuster selon votre concept (bistronomie ≈ 65-70 %, snack ≈ 55-60 %).
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