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Prix, marges, rentabilité, pilotage
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Comment un bar a augmenté son ticket moyen sans pousser à la conso
Un bar a augmenté son ticket moyen sans pousser à la consommation, en travaillant l'offre et la suggestion : planches et accompagnements, suggestions de qualité plutôt que de quantité, et mise en avant de produits à meilleure marge. Le conseil sincère a remplacé l'incitation à boire plus. Résultat : un panier en hausse et des clients satisfaits, dans une démarche responsable.
Comment une épicerie a maîtrisé son stock et réduit la casse
Une épicerie subissait une casse alimentaire importante faute de suivi du stock et des dates. En suivant le stock par produit via la caisse, en surveillant les dates (DLC/DDM) et en ajustant les commandes aux ventes réelles, elle a nettement réduit ses pertes. Aucun secret : un suivi régulier et des commandes au plus juste ont suffi à maîtriser le stock.
Bien lire son chiffre d'affaires au quotidien
Bien lire son chiffre d'affaires, c'est regarder chaque jour quelques chiffres utiles plutôt que tout : le CA encaissé, le nombre de tickets, le panier moyen et les ventes par produit ou par créneau. Ces données, fournies par la caisse, suffisent à repérer ce qui marche, ce qui cale et où agir, sans se noyer dans les statistiques.
Travailler un jour férié en commerce : les règles
Travailler les jours fériés dépend de votre activité et de votre convention collective : la plupart des jours fériés ne sont pas obligatoirement chômés, sauf cas particuliers comme le 1er mai, qui obéit à des règles propres. Les contreparties (majoration, repos) varient selon le cadre applicable. Mieux vaut vérifier ce que prévoit votre convention avant d'ouvrir un jour férié.
Réduire ses coûts sans dégrader la qualité : la méthode
Pour réduire ses coûts sans dégrader la qualité, agissez d'abord sur ce que le client ne voit pas : renégocier les achats et les abonnements, suivre l'énergie, limiter les pertes et la casse, ajuster les effectifs aux vrais pics. On protège l'expérience client et la marge en s'attaquant aux gaspillages invisibles plutôt qu'à la qualité perçue.
Inflation : augmenter ses prix sans perdre ses clients
Pour augmenter ses prix sans perdre ses clients, procédez par hausses mesurées et régulières plutôt que par un saut brutal, ciblez les produits où la sensibilité au prix est faible, et soignez la valeur perçue (qualité, accueil, service). Une hausse expliquée et progressive passe mieux qu'un rattrapage tardif et massif.
Ticket moyen : comment le calculer et surtout l'augmenter
Le ticket moyen est le montant moyen dépensé par client à chaque passage. On le calcule en divisant le chiffre d'affaires par le nombre de tickets (ou de clients) sur une période. Pour l'augmenter sans braquer, on joue sur la vente additionnelle, la montée en gamme et l'agencement, plutôt que sur la pression commerciale.
10 leviers concrets pour augmenter le chiffre d'affaires de votre commerce
Le chiffre d'affaires repose sur trois moteurs : le nombre de clients, leur fréquence de visite et leur ticket moyen. On l'augmente en agissant sur ces trois leviers à la fois : attirer (visibilité, avis), faire revenir (fidélité, relation) et faire dépenser plus (vente additionnelle, montée en gamme). Dix actions simples suffisent à démarrer.
Piloter son commerce avec les bons indicateurs (sans être comptable)
Piloter son commerce ne demande pas de tout mesurer, mais de suivre quelques indicateurs clés : le chiffre d'affaires, le taux de marge, le ticket moyen, la fréquentation et le seuil de rentabilité. Réunis dans un tableau de bord simple, suivis chaque semaine, ils suffisent à décider sans être comptable.
Marge sur un café à 1,80 € : où part vraiment votre argent ?
Sur un café vendu 1,80 €, le coût matière (grain, eau, lait, sucre) ne représente souvent que quelques dizaines de centimes : la marge brute paraît élevée. Mais une fois retirés la TVA, les charges fixes (loyer, énergie, machine) et le temps de service, le bénéfice réel par tasse est bien plus modeste. Le café reste néanmoins l'un des produits les plus rentables d'un établissement.
Carte de restaurant : quels plats portent (et plombent) votre marge
Tous les plats d'une carte ne se valent pas : certains sont populaires et rentables, d'autres populaires mais peu rentables, ou rentables mais peu vendus. La méthode du menu engineering croise la popularité et la marge de chaque plat pour décider lesquels mettre en avant, retravailler ou retirer. Bien menée, elle augmente la marge sans changer la fréquentation.
Boulangerie : comment fixer le prix juste de votre pain et vos viennoiseries
Pour fixer le prix de votre pain et de vos viennoiseries, partez du coût matière réel (farine, levain, beurre, énergie de cuisson), ajoutez la main-d'oeuvre et les charges, puis la marge visée. Comparez ensuite au marché local. Le juste prix couvre vos coûts complets tout en restant cohérent avec ce que le quartier accepte de payer.
Coiffure : comment construire une grille tarifaire rentable
Une grille tarifaire de coiffure rentable repose sur trois éléments : le temps passé sur la prestation, le coût des produits utilisés et le niveau d'expertise. Plutôt que de copier la concurrence, calculez le coût réel de chaque prestation (temps de fauteuil compris), ajoutez votre marge, puis structurez une grille lisible. Le temps de fauteuil est votre ressource la plus rare.
Taux de marge et marge brute : tout comprendre en 5 minutes
La marge brute est ce qui reste quand vous retirez le coût d'achat du prix de vente. Le taux de marge rapporte cette marge au prix de vente HT, en pourcentage. Il ne faut pas le confondre avec le taux de marque, qui rapporte la marge au coût d'achat. Ces calculs reposent sur des soustractions et des pourcentages simples.
Food cost : calculer le coût matière de vos plats et fixer vos prix
Le food cost, ou coût matière, est le rapport entre le coût des ingrédients d'un plat et son prix de vente HT, exprimé en pourcentage. En restauration, on vise généralement entre 28 et 35 %. Pour le calculer, divisez le coût des ingrédients par le prix de vente HT, puis multipliez par 100. Il sert ensuite à fixer des prix rentables.
Quelle TVA appliquer en restauration ? Sur place, à emporter, boissons
En restauration, trois taux de TVA coexistent en 2026 : 10 % pour la consommation sur place et les produits à consommation immédiate, 5,5 % pour les produits alimentaires vendus pour une consommation différée (à emporter, conservables), et 20 % pour les boissons alcoolisées, quel que soit le mode de consommation.
Comment calculer la rentabilité de votre restaurant (méthode + exemple)
Pour calculer la rentabilité de votre restaurant, comparez votre chiffre d'affaires à vos coûts : le coût matière (food cost, souvent 28 à 35 % du prix de vente HT), la masse salariale, puis vos charges fixes (loyer, énergie, abonnements). La rentabilité commence une fois votre seuil de rentabilité atteint, c'est-à-dire le chiffre d'affaires qui couvre exactement toutes vos charges.
Seuil de rentabilité : combien vendre par jour pour s'en sortir ?
Le seuil de rentabilité est le chiffre d'affaires minimum pour couvrir l'ensemble de vos charges, fixes et variables. On le calcule en divisant les charges fixes par le taux de marge sur coûts variables. Ramené au nombre de jours d'ouverture, il vous donne le montant à réaliser chaque jour pour ne rien perdre.
Quel prix de vente fixer ? La méthode du coefficient multiplicateur
Le coefficient multiplicateur sert à fixer un prix de vente à partir d'un coût d'achat : vous multipliez le coût d'achat HT par un coefficient qui couvre vos charges, votre marge et la TVA. Par exemple, un coût d'achat de 4 € HT multiplié par 3 donne un prix de vente de 12 €. Le bon coefficient dépend de votre métier et de vos charges.
Gagner plus dans son commerce : prix, marges et rentabilité
Pour gagner plus dans son commerce, il faut agir sur trois leviers : le prix de vente, la marge (l'écart entre ce que coûte un produit et ce que vous le vendez) et le volume. La clé est de connaître votre marge réelle et votre seuil de rentabilité, c'est-à-dire le chiffre d'affaires minimum pour couvrir vos charges. Ces calculs sont simples et ne demandent pas d'être comptable.